ZARAK MOHAMMED RAYANE

رو ى البخاري ومسلم عن سهل بن سعد قال: قال رسول الله صلى الله عليه وسلم: "إن في الجنة بابا يقال له الريان، يدخل منه الصائمون، فيدخلون منه، فإذا دخل آخرهم أُغلق، فلم يدخل منه أحد" رواه البخاري ومسلم.

Saveurs de l'Inde
Poulet Tandoori (Tandoori murgh)

Temps total: 24 heures 40 minutes

Temps de préparation: 10 minutes
Marinade: 24 heures
Temps de cuisson: 30 minutes selon la grosseur des morceaux de poulet
Coût: raisonnable
Difficulté: facile

Propos gourmands
Une recette traditionnelle expliquée par le chef du Yagaraj, au 14 rue Dauphine à Paris

Cf. la technique de cuisson et de présentation du Tandoori.

À noter qu'on peut aussi utiliser un barbecue

Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet de bonne grosseur

Marinade 1
4 cuillerées à café de sel fin
8 cuillerées à soupe de jus de citron

Marinade 2
3 cuillerées à soupe bombées de yoghourt nature
2 cuillerées à soupe d'huile
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
le jus de 2 citrons verts
sel
4 cuillerées à café bombées de poudre tandoori vendue dans les épiceries spécialisées

Poudre Tandoori ou Tandoori masala
1 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. de poudre d'ail
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de sel

Préparation

Préparation de la première marinade - 30 minutes à 1 heure (facultatif)
Couper un poulet en quatre ou laisser entier; retirer le maximum de petits os de la carcasse;
enlever toute la peau, cela est essentiel; pratiquer des entailles dans la chair, pratiquement jusqu'à l'os, espacées de 1 à 2 cm environ pour que les saveurs entrent à coeur;
dissoudre le sel dans le jus de citron; arroser le poulet mis dans un plat creux et laisser macérer en retournant deux ou trois fois.

Préparation de la deuxième marinade - 24 heures
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la seconde marinade;
enlever le poulet de la première marinade; éponger; mettre dans la deuxième marinade;
badigeonner vénéreusement les entailles puis plonger le poulet dans la marinade pour bien l'enrober; couvrir le récipient et mettre 24 heures dans le bas du réfrigérateur; retourner une fois ou deux les morceaux pendant ce temps.

Cuisson
Égoutter le poulet;
cuire au tandoor, sur la braise d'un barbecue, ou sous le gril du four 15 minutes de chaque côté et servir avec les accompagnements d'usage tels que décrits dans la technique du Tandoori